El Claustre és un formatge de llet crua d’ovella de 6 a 9 mesos de maduració. Pasta semi cuita i escorça natural, el seu interior és sec, elàstic, compacte i pot presentar algun ull irregular. Sabor lleugerament dolç, a nous, amb aroma a mantega, avellanes torrades i toffee.

Un formatge madurat en cava natural sota el claustre del Monestir d’on li prové el seu nom i on ens aporta aquestes aromes i textura inconfusible. Únic.

Medalla d’or a la fira de formatges artesans del Pirineu 2019.