El Claustro es un queso de leche cruda de oveja de 6 a 9 meses de maduración. Pasta semi cocida y corteza natural, su interior es seco, elástico, compacto y puede presentar algún ojo irregular. Sabor ligeramente dulce, a nueces, con aroma a mantequilla, avellanas tostadas y toffee.

Un queso madurado en cava natural bajo el claustro del Monasterio de donde le proviene su nombre y dónde nos aporta estos aromas y textura inconfundible. Único.

Medalla de oro en la feria de quesos artesanos del Pirineo 2019.

Tercer Premio Gourmet Quesos Mejor Queso de pasta dura de campo de España 2021.